近日大家日日都留在家中，个个都变成大厨。除了美味以外，有没有想过也可以吃得健康呢？大家肯定在想，一定要避免吃油脂，吃得清淡一点，但是研究脂肪学40多年的李素华教授则认为，其实只要吃得适当，油脂其实并不会让人发胖的。有更多的研究更指出，适当的进食油脂是必须要的，人如果缺乏了油脂，便会毛病百出，容颜枯老。
现在最流行的生酮饮食，同样也是以油脂为基础，只要突破了那些心理的框架，你一样也可以利用油脂取得健康！
哈佛大学公共卫生学院流行病学及营养学系系主任Dr. Walter C. Willett在他的研究Eat Drink and be Healthy发表指出，我们每餐都要进食适量的健康油脂，包括橄榄油、芥花籽、花生油，或者粟米油。这些好油脂不但不会妨碍健康，还因为含有单元不饱和脂肪Monounsaturated Fat，可以提供好的胆固醇HDL，防止心脏和血管疾病。
油脂对于人体细胞膜的生长、头发的润泽、皮肤的亮丽、性荷尔蒙的制造都有举足轻重的地位。与其偏食，营养均衡才是最重要的。香港大学有机化学教授李素华指出，他曾经为老鼠做实验，完全缺油的老鼠先会出现皮肤病，之后甚至会死掉，其余的以油喂食，竟然迅速康复。
吃适当的食油，可以预防心血管疾病，让皮肤变得更亮丽光华，其实是人体不可或缺的。跟其他所有的食物一样，只要我们选择高质素的，对制作过程有信心的，一样能够促进我们的身体健康。
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