一步到位，苦味归“零”
苦瓜的“苦”，一度让一部分人“望瓜兴叹”，有些人可能想，如果苦瓜用来做菜再去掉瓜瓤的话会不会太浪费了？别急，如果是做菜的苦瓜，去除苦味也有妙招。
当然，我们这里所说的美味，并不是把苦瓜的涩苦味道全部清除，只是在保留原有营养价值的基础上，使口感让人能够接受。
苦瓜焯水去掉苦味
苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。
但是，苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低。
为了去除掉大部分的草酸，同时又最大程度地保留住苦瓜素，我们就必须掌握苦瓜焯水的正确方法——
1
先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2
焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。
用盐腌制味道更鲜
把苦瓜切好后放在容器里，加入少量盐，腌制几分钟（根据苦瓜的数量选定时间，一般在七至八分钟），这样做能保留苦瓜的风味，但需要注意的是，在烹调过程中，不要再加太多盐。
水洗也可尝试
就是把切好的苦瓜，用流水不断冲洗，洗的时候要不断挤压苦瓜，使其中的苦味尽量多地冲洗掉。
用上述方法处理过的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
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