烤茄子番茄干沙拉

给自己做一份装着满满的茄子、番茄干和新鲜香草的蔬菜沙拉吧。茄子通常在夏末到秋天的时间成熟，因此这个沙拉在秋天时吃最好不过了。而由于沙拉里蔬菜满满，它也很适合在烧烤的时候吃。

 

而番茄干就一年四季都可以吃到了。你可以用烘干机自己来做，也可以在超市里买。如果你要买浸在油里的番茄干，要看一下自己买的是不是橄榄油，不要买油菜籽油或是植物油。番茄干比番茄的味道会更丰富，因为脱水的过程会使味道得到浓缩。而这种脱水的过程也会使番茄中丰富的维生素C和钾、锰等元素得到更好的富集。

 

这份沙拉可以作为烧烤或是砂锅的完美配菜。如果烤茄子片太大，你也可以把它切小。

 

 

烤茄子番茄干沙拉

 

4人份   准备时间：15分钟    烹饪时间：8分钟

 

原材料：

 

• 茄子一个，切片；
• 大葱一根，切片；
• 118ml番茄干，切片；
• 946ml混合生菜；
• 15ml新鲜薄荷，切碎；
• 15ml新鲜香菜，切碎；
• 15ml新鲜牛至，切碎；
• 59ml橄榄油；
• 海盐以及新磨黑胡椒。

 

酱汁的原材料：

 

• 59ml橄榄油；
• 2瓣大蒜，切碎；
• 7ml第戎芥末；
• 2ml烟熏辣椒粉；
• 15ml新鲜柠檬汁；
• 海盐和新磨黑胡椒;

 

准备工作：

 

1. 烤架中温预热；
2. 在茄子片上刷一层橄榄油，调味；
3. 在碗里倒入酱汁的所有原材料，搅拌均匀；
4. 把茄子片放在烤架上，每面烤2到3分钟，静置；
5. 在沙拉碗里把剩下所有的沙拉的原材料放入；
6. 把烤茄子片放在沙拉顶部，淋上酱汁。