给自己做一份装着满满的茄子、番茄干和新鲜香草的蔬菜沙拉吧。茄子通常在夏末到秋天的时间成熟，因此这个沙拉在秋天时吃最好不过了。而由于沙拉里蔬菜满满，它也很适合在烧烤的时候吃。
而番茄干就一年四季都可以吃到了。你可以用烘干机自己来做，也可以在超市里买。如果你要买浸在油里的番茄干，要看一下自己买的是不是橄榄油，不要买油菜籽油或是植物油。番茄干比番茄的味道会更丰富，因为脱水的过程会使味道得到浓缩。而这种脱水的过程也会使番茄中丰富的维生素C和钾、锰等元素得到更好的富集。
这份沙拉可以作为烧烤或是砂锅的完美配菜。如果烤茄子片太大，你也可以把它切小。
烤茄子番茄干沙拉
4人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：8分钟
原材料：
- 茄子一个，切片；
- 大葱一根，切片；
- 118ml番茄干，切片；
- 946ml混合生菜；
- 15ml新鲜薄荷，切碎；
- 15ml新鲜香菜，切碎；
- 15ml新鲜牛至，切碎；
- 59ml橄榄油；
- 海盐以及新磨黑胡椒。
酱汁的原材料：
- 59ml橄榄油；
- 2瓣大蒜，切碎；
- 7ml第戎芥末；
- 2ml烟熏辣椒粉；
- 15ml新鲜柠檬汁；
- 海盐和新磨黑胡椒;
准备工作：
- 烤架中温预热；
- 在茄子片上刷一层橄榄油，调味；
- 在碗里倒入酱汁的所有原材料，搅拌均匀；
- 把茄子片放在烤架上，每面烤2到3分钟，静置；
- 在沙拉碗里把剩下所有的沙拉的原材料放入；
- 把烤茄子片放在沙拉顶部，淋上酱汁。
