隔夜的东西一定要丢弃吗？真相是这样的

大家一定也遇上过这样的矛盾；今天的晚餐超好吃，可是吃不完真的好浪费！我可以放第二天再吃吗？还有那个喝隔夜茶会拉肚子的说法，又是真是假呢？

但是有时啊，我们一杯茶都放着一整天啦，甚至，瓶装茶也是早冲好的啊？其实，关于隔夜的东西，一直以来就有争议。那到底隔夜的东西能不能吃呢？

 

为什么我们会担心隔夜的东西？

 

• 主要是因为担心隔夜后产生的亚硝酸盐，会在体内形成亚硝胺，也就是强致癌物。
• 事实上，我们每天吃的食物、水当中其实都含亚硝酸盐，它本身是无害的，微量摄入反而对预防低血压、心脏病有积极意义。
• 每天正常饮食摄入的亚硝酸盐基本都在安全范围内，且亚硝酸盐绝大部分会以原型随尿排出，只有在特定情况下，比如酸碱度、微生物和温度等才可能转为亚硝胺。

 

要怎样做？

• 隔夜的真正含义是放置了一段时间，即一般超过5-8小时，就可以算隔夜，不是按照过没过夜来区别。
• 关于隔夜水的实验发现，用烧水壶加热自来水放置的时间越长，亚硝酸盐含量便会明显增加，放置48小时后，亚硝酸盐含量达0.014 mg/L，但这也远低于生活饮用水中的标准限值1 mg/L。
• 所以，隔夜水是可以喝的，但从细菌污染角度考虑，尽量别喝超过24小时的，且烧开后尽量盖盖保存，以防被细菌污染。
• 而对隔夜茶相关实验发现，隔夜茶的口感、风味几乎没改变，当中的亚硝酸盐含量也未超标，以其中亚硝酸盐含量最高的龙井茶为例，现泡值低于2m/L，放置12小时为0.25mg/L，放置24小时为0.26mg/L，低于国家规定1 mg/L，因此是安全的。
• 隔夜茶会变色，是因为里面的茶多酚氧化，久置之后的涩味，是茶里的鞣酸增加，不会对健康造成危害。
• 隔夜菜分为荤素两种，蔬菜当中含的硝酸盐相对高一些，在放置期间因细菌活动等原因可能逐渐转变成亚硝酸盐，但含量很低，一般不会超标。体重60公斤的成年人如果要想达到中毒的剂量（12毫克），起码要吃30公斤的隔夜菠菜，应该大家都不会吧！
• 肉类食物当中的亚硝酸盐含量比蔬菜类要低，硝酸盐含量也低。通常，不担心在保存过程中产生的亚硝酸盐，其含量一般低于国家标准3mg/kg，也是可以吃的。
• 所以总的来说，亚硝酸盐含量是没问题的，重点是在细菌和口感上，注意的是应该是储存环境。

 

存放建议

• 建议少吃，吃不完时，要及时放入冰箱冷藏，存放时注意汤菜分离，减少细菌滋生。
• 吃之前一定要彻底加热，保持沸腾3分钟以上。
• 唯一真的不能吃的是浸泡时间太长的木耳、银耳，会产生大量的微生物，存在健康隐患。