关于吃鸡蛋,你不能不知的八件事

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鸡蛋不单便宜,而且营养丰富,煮法多变。早餐吃蛋可助减肥瘦身、醒脑提神、增强记忆、保护眼睛,对身体非常有益,还可降低心脏病和中风的风险。但是怎样吃才最好呢,原来也有讲究的。

 

为什么要讲究怎样吃蛋?

原来从选购、清洗、处理、烹饪鸡蛋,都有需留意的地方。最重要的是,吃蛋有时也不宜和某些食物同时吃。

 

怎样做?

  1. 鸡蛋买回来不要立即清洗
    • 蛋壳上有一层保护膜,如预先清洗,蛋壳被弄湿,微生物有可能经过小孔进入蛋内。
    • 清洗后,蛋壳上面残留的水分,有机会令本身蛋壳上的细菌继续生存
    • 所以如果不是即时食用,不要一买回来就清洗。食用前,才用水略略清洗便可。

  1. 鸡蛋要放冰箱
    • 外国或者街市,鸡蛋是放室温的。但是因为香港较潮湿,气温也较高,不太建议将鸡蛋放室温。
    • 建议买鸡蛋回来后,放入雪柜冷藏。
    • 如要放在室温的地方,也要放置于阴凉干爽的位置。吃之前才放室温。

 

  1. 鸡蛋不太宜生吃
    • 普通的生鸡蛋,一般都会有沙门氏菌,因此最好煮熟杀菌后才进食。如要吃生鸡蛋,可选经巴士德消毒处理的鸡蛋。
    • 有些人可能觉得熟鸡蛋难消化,因为蛋黄令个别人士需更长时间消化
    • 食物留在胃中的时间较长,也可能令人容易产生胃胀的感觉。

  1. 鸡蛋煮久了也没影响
    • 有人问鸡蛋煮太久会不易消化?其实在煮鸡蛋过程中,蛋白质会凝固;而蛋黄经过长时间烹煮,表面会有一层灰灰的颜色。
    • 原因是烹调过程中,鸡蛋内的蛋氨酸,和蛋黄内的铁,产生了化学反应,形成硫化铁。
    • 硫化铁本身是人体难以吸收的物质,但鸡蛋产生的硫化铁,分量不多,少量硫化铁进入人体后,最终会排出体外,所以毋须过分担心。

  1. 隔夜蛋的处理
    • 烚蛋隔1至2晚,仍可食用。
    • 但烚熟后先不要剥壳,蛋壳可起保护作用。
    • 烚熟放凉后,放入雪柜,使用密实袋,或包装盒盛好,减少与空气接触,及减低滋生细菌的机会。

 

  1. 鸡蛋可与糖或豆浆同吃
    • 有人说,当糖和蛋一起煮的时候,高温产生的糖基赖氨酸会有凝血作用。其实这个化学作用在很多食物的烹调过程也必定会产生,而人体本身亦会自行制造。
    • 也有指吃蛋不可同时饮豆浆,因豆浆含胰蛋白酶,和鸡蛋的蛋白质结合后,会阻碍身体吸收蛋白质。
    • 但豆浆在制作过程中,也会经过高温烹煮,当中胰蛋白酶已经被破坏了,所以不会有影响。

 

  1. 发炎也可以吃鸡蛋
  • 传统说发炎就不要吃蛋,但是这个说法未有相关文献支持。
  • 鸡蛋可提供优质蛋白质,反而有助提高免疫力,亦可有助伤口愈合。
  • 不过发炎时期的饮食,还是听医生建议。

 

  1. 蛋壳颜色和营养其实没有直接关系
  • 蛋壳颜色主要受到不同因素影响,例如鸡的品种、鸡生蛋的年龄、生长环境,甚至是是饲料颜色或营养。
  • 内里蛋黄、蛋白质的含量,或维他命D等的营养价值,则大致上相同。

 

有了以上小贴士,大家以后就可以安心好好吃蛋啦!



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