鸡蛋不单便宜，而且营养丰富，煮法多变。早餐吃蛋可助减肥瘦身、醒脑提神、增强记忆、保护眼睛，对身体非常有益，还可降低心脏病和中风的风险。但是怎样吃才最好呢，原来也有讲究的。
为什么要讲究怎样吃蛋？
原来从选购、清洗、处理、烹饪鸡蛋，都有需留意的地方。最重要的是，吃蛋有时也不宜和某些食物同时吃。
怎样做？
- 鸡蛋买回来不要立即清洗
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- 蛋壳上有一层保护膜，如预先清洗，蛋壳被弄湿，微生物有可能经过小孔进入蛋内。
- 清洗后，蛋壳上面残留的水分，有机会令本身蛋壳上的细菌继续生存
- 所以如果不是即时食用，不要一买回来就清洗。食用前，才用水略略清洗便可。
- 鸡蛋要放冰箱
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- 外国或者街市，鸡蛋是放室温的。但是因为香港较潮湿，气温也较高，不太建议将鸡蛋放室温。
- 建议买鸡蛋回来后，放入雪柜冷藏。
- 如要放在室温的地方，也要放置于阴凉干爽的位置。吃之前才放室温。
- 鸡蛋不太宜生吃
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- 普通的生鸡蛋，一般都会有沙门氏菌，因此最好煮熟杀菌后才进食。如要吃生鸡蛋，可选经巴士德消毒处理的鸡蛋。
- 有些人可能觉得熟鸡蛋难消化，因为蛋黄令个别人士需更长时间消化
- 食物留在胃中的时间较长，也可能令人容易产生胃胀的感觉。
- 鸡蛋煮久了也没影响
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- 有人问鸡蛋煮太久会不易消化？其实在煮鸡蛋过程中，蛋白质会凝固；而蛋黄经过长时间烹煮，表面会有一层灰灰的颜色。
- 原因是烹调过程中，鸡蛋内的蛋氨酸，和蛋黄内的铁，产生了化学反应，形成硫化铁。
- 硫化铁本身是人体难以吸收的物质，但鸡蛋产生的硫化铁，分量不多，少量硫化铁进入人体后，最终会排出体外，所以毋须过分担心。
- 隔夜蛋的处理
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- 烚蛋隔1至2晚，仍可食用。
- 但烚熟后先不要剥壳，蛋壳可起保护作用。
- 烚熟放凉后，放入雪柜，使用密实袋，或包装盒盛好，减少与空气接触，及减低滋生细菌的机会。
- 鸡蛋可与糖或豆浆同吃
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- 有人说，当糖和蛋一起煮的时候，高温产生的糖基赖氨酸会有凝血作用。其实这个化学作用在很多食物的烹调过程也必定会产生，而人体本身亦会自行制造。
- 也有指吃蛋不可同时饮豆浆，因豆浆含胰蛋白酶，和鸡蛋的蛋白质结合后，会阻碍身体吸收蛋白质。
- 但豆浆在制作过程中，也会经过高温烹煮，当中胰蛋白酶已经被破坏了，所以不会有影响。
- 发炎也可以吃鸡蛋
- 传统说发炎就不要吃蛋，但是这个说法未有相关文献支持。
- 鸡蛋可提供优质蛋白质，反而有助提高免疫力，亦可有助伤口愈合。
- 不过发炎时期的饮食，还是听医生建议。
- 蛋壳颜色和营养其实没有直接关系
- 蛋壳颜色主要受到不同因素影响，例如鸡的品种、鸡生蛋的年龄、生长环境，甚至是是饲料颜色或营养。
- 内里蛋黄、蛋白质的含量，或维他命D等的营养价值，则大致上相同。
有了以上小贴士，大家以后就可以安心好好吃蛋啦！
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