虽然现代科学已经多次说明我们不一定要跟着食物金字塔走，特别是因为淀粉质对身体没有那么的好，但是原来有一种淀粉，反而多吃了会对身体好呢，就是抗性淀粉。
为什么抗性淀粉比一般淀粉好？
- 总的而言，一般淀粉提供能量给身体细胞；抗性淀粉提供能量给大肠益生菌。
- 一般淀粉，在进食后经消化系统的代谢，会分解成单糖，提供能量给细胞或储存。
- 抗性淀粉，虽有淀粉这个字，但其实完全不同。进食抗性淀粉，经过上半部的消化系统后，都不能被消化，最后会抵达大肠，有点像水溶性纤维一样。那时候大肠内的益生菌会将之消化，然后转化为短链脂肪酸。
- 短链脂肪酸最重要的部份是丁酸盐，是大肠细胞的首选燃料，因此抗性淀粉喂饲大肠内益菌时，同样间接喂饲大肠细胞。
抗性淀粉的益处
- 防止血糖飙升
抗性淀粉能在餐后降低血糖水平。如果早餐含有抗性淀粉，亦能够减低之后午餐的血糖飊升，益处能延长至下一餐。
- 改善胰岛素抗性
研究指出抗性淀粉可改善胰岛素敏感度，有助糖尿病或糖尿病前期病人管理血糖。
抗性淀粉亦能减低痴肥、心脏病、认知障碍症的风险。
- 降低大肠癌风险
抗性淀粉能降低肠度酸碱值，有效减少炎症，降低患上大肠癌风险。
- 改善消化功能紊乱
减少发炎性肠道疾病、便秘等风险。
怎样吃？
抗性淀粉数量转变的多寡，取决于如何处理食物，例如当青蕉熟成变黄蕉，本身的抗性淀粉会转化成普通淀粉。
含抗性淀粉的食物类别
- 蕴含于某些淀粉质食物，例如未熟薯仔及未熟青蕉、未煮过的燕麦等
- 蕴含于谷物类及豆类
- 煮食过程而形成的某些淀粉质食物，例如薯仔及米饭，煮熟后再放凉，冷却时将部分可消化淀粉经过回凝过程转化为抗性淀粉
含抗性淀粉的食品
- 隔夜饭
- 隔夜燕麦
- 薯仔／长通粉沙律
- 青蕉
- 煮熟的豆类
有了以上的提示，以后要选淀粉就知道要怎样吃啦！
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