姜含有姜油酮、姜酚等活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。无论是东方还是西方，都愈来愈推祟把姜加入食疗，或者是芳香疗法，或者是按摩去水肿等等，认为它的功效非常显著。不过，不是有个姜字，就等如是一样的东西。今天希望教大家如何好好分辨和利用这三种，来达到不同的效果。印度的咖喱和烧烤都有姜、中国人就会直接喝煲姜茶、西方人主要用来做精油或者是泡姜茶，因为姜的特性是辛辣，带来体温、促进血液循环，对受寒，或血气不通的时候特别有帮助。
1. 生姜
是三款当中最温和的，没有那么辣，最常见的用法是解海鲜毒、去腥味，凉拌或切丝后拌醋同食。
作用： 促进胃酸分泌，帮助消化，消除因胃消化不良引起的口臭，化痰。也能促进循环。
适用人群：敏感体质，但又希望加入姜元素的人士。
2.老姜
姜是老的辣，基本上如果在外面雨淋湿了身，或者是在寒冷的天气中，一杯姜茶就能赶走寒气。喝姜茶后，鼻子可能会打喷嚏呢！就是把身体中的寒气排出。如果怕太辣，可以老姜作为麻油或酱爆的食材，就可以减低刺激性。
作用：含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，能杀菌。当中的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的累积。
适用人群：需要强力地促进身体和气血循环、减肥人士、体弱营养不吸收者。
3.姜黄
营养师廖嘉音指出，姜黄保健价值高，但姜黄素亦具有低细胞毒性。它是咖喱主要的原料之一，但过量食用容易引起胃部痉挛的呕吐或胆发炎。世界卫生组织建议，成人一天的姜黄素摄取量大约在200mg内，适量食用即可。咖喱最佳配搭是淀粉块茎类的食材（例如如洋葱、马铃薯、红萝卜、南瓜等）
作用：研究指出姜黄可以降血脂，并能降低肝胆固醇，是天然的抗氧化剂，有助清除体内自由基，适量食用，有减缓发炎、抑制癌症活性和肿瘤的效果；此外，姜黄精油也有抗菌之效，有助改善过敏不适。姜黄可促进心脏收缩，帮助血液循环，特别是对消化系统有帮助，和辣椒类似，所到之处会有局部的血管扩张效果，所以很多减肥产品都会加入姜呢！
适用人群：特殊体质者，如孕妇、高血压者，需要咨询医师或营养师建议才食用。
早上吃或者用姜会让人更精神，但是建议就不要在晚上使用了，因为很容易也会让你身体发热，变得太亢奋，晚上会睡不着呢！
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